星巴克大杯摩卡由35元/杯上調(diào)至36元/杯，超大杯的燕麥絲絨拿鐵由41元/杯上漲至42元/杯。

瑞幸咖啡的客服稱，去年12月，有數(shù)百家門(mén)店的外送飲品和自提飲品在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。

一名天津消費(fèi)者說(shuō)，她在今年1月買(mǎi)過(guò)Tims的“Double Double深度烘焙”款咖啡，當(dāng)時(shí)是18元/杯，現(xiàn)在漲到19元/杯。

豆子貴了？

以每杯咖啡需要10克咖啡豆來(lái)計(jì)算，從2020年1月至今，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格從約15.33元/千克上漲至34.83元/千克左右，平攤到每杯咖啡的成本大約上漲0.195元?！坝械拿勘瓭q3塊，顯然原料上是漲不了那么多的，可能是這些企業(yè)有自己的考慮?！?/p>

星巴克(SBUX.US)漲，星巴克漲完瑞幸漲；瑞幸漲，瑞幸漲完TIMS漲。

2月下旬以來(lái)，多家連鎖咖啡店被曝咖啡飲品漲價(jià)，上漲1-3元不等。

紅星資本局獲悉，全球的小粒種咖啡交易價(jià)格，都會(huì)參照一種期貨來(lái)進(jìn)行定價(jià)。而從2021年1月至今，該期貨上漲了一倍有余，約從15.33元/千克上漲至34.83元/千克。

相應(yīng)的，從咖啡豆的生產(chǎn)端到咖啡飲品的終端，價(jià)格都在上漲。

來(lái)自云南省的某咖啡貿(mào)易商告訴紅星資本局，去年，他們從咖農(nóng)手中的收購(gòu)價(jià)最高為22元/千克，而今年的收購(gòu)價(jià)大約在30元/千克左右。

多家連鎖咖啡漲價(jià)

客服稱基于成本考量

繼#星巴克漲價(jià)#登上微博熱搜榜后，話題#瑞幸Tims咖啡也漲價(jià)了#緊隨其后。

據(jù)紅星資本局此前報(bào)道，星巴克的多款飲品均上調(diào)價(jià)格，比如，大杯的摩卡由35元/杯上調(diào)至36元/杯，超大杯的燕麥絲絨拿鐵由41元/杯上漲至42元/杯。

值得一提的是，這是星巴克4個(gè)月內(nèi)第二次漲價(jià)，早在2021年10月，星巴克曾上調(diào)過(guò)一次價(jià)格，但主要針對(duì)食品。話題#星巴克4個(gè)月內(nèi)提價(jià)2次#也登上微博熱搜榜。

同樣的，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡和Tims咖啡也在近日上調(diào)了部分飲品的價(jià)格。

據(jù)上海證券報(bào)報(bào)道，瑞幸咖啡的客服稱，根據(jù)其公司決定，去年12月，有數(shù)百家門(mén)店的外送飲品和自提飲品在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。

而一名來(lái)自天津的消費(fèi)者告訴紅星資本局，她在今年1月買(mǎi)過(guò)Tims大杯的“Double Double深度烘焙”款咖啡，當(dāng)時(shí)的價(jià)格是18元/杯，但現(xiàn)在的價(jià)格上漲到19元/杯。

2月17日，紅星資本局分別向星巴克、瑞幸咖啡、Tims的客服咨詢，三位客服均表示，上調(diào)價(jià)格，是在綜合考慮營(yíng)運(yùn)成本/市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況等后決定的，以下是他們的具體回復(fù)：

星巴克的客服：我們的定價(jià)是在對(duì)營(yíng)運(yùn)成本等多方面因素進(jìn)行綜合評(píng)估和考量后制定的。這次只是針對(duì)部分飲品和食品的定價(jià)進(jìn)行調(diào)整。所有包裝咖啡豆、咖啡杯等周邊產(chǎn)品不在此次調(diào)價(jià)范圍之內(nèi)。

瑞幸咖啡的客服：此次調(diào)價(jià)屬于正常的運(yùn)營(yíng)政策調(diào)整。針對(duì)外送和自提兩種不同的消費(fèi)場(chǎng)景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人力、租金、配送等因素，對(duì)外送價(jià)格做了一定調(diào)整。

Tims的客服：在綜合考量了目前的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況后，我們對(duì)少部分產(chǎn)品進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整。

咖啡期貨漲到10年高位

每杯咖咖啡的原料漲了不到兩毛錢(qián)

在各大咖啡連鎖品牌的官方解釋前，有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，是咖啡期貨的價(jià)格上漲導(dǎo)致成本大幅上漲。

“全球的小粒種咖啡的交易價(jià)格，都會(huì)參照美國(guó)C型咖啡期貨(KC。NYB)來(lái)定價(jià)。”亞洲咖啡協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路對(duì)紅星資本局說(shuō)。

(注：這一期貨在美國(guó)洲際交易所進(jìn)行交易，該交易所的英文簡(jiǎn)稱為ICE，國(guó)內(nèi)的部分證券信息平臺(tái)把該期貨的名字翻譯為“ICE咖啡期貨”，本文內(nèi)均稱“美國(guó)C型咖啡期貨”。)

紅星資本局注意到，自2020年1月以來(lái)，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格不斷上漲，由約110美分/磅(約合15.33元/千克)上漲至超250美分/磅(約合34.83元/千克)，翻了一倍有余。

而近日，這一期貨的價(jià)格一度達(dá)到10年以來(lái)的歷史高位——260.45美分/磅，約合36.23元/千克。

不過(guò)，胡路認(rèn)為，咖啡期貨的價(jià)格上漲不是這些品牌提高終端產(chǎn)品價(jià)格的唯一原因。

“對(duì)于連鎖咖啡品牌的門(mén)店來(lái)說(shuō)，咖啡原料成本的占比沒(méi)有特別大。如果是沒(méi)有很強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，它選擇不漲價(jià)，利潤(rùn)固然會(huì)變少，但也不至于影響企業(yè)的生存?！焙氛f(shuō)。

以每杯咖啡需要10克咖啡豆來(lái)計(jì)算，從2020年1月至今，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格從約15.33元/千克上漲至34.83元/千克左右，平攤到每杯咖啡的成本大約上漲0.195元。

“有的每杯漲3塊，那顯然原料上是漲不了那么多的，可能是這些企業(yè)有自己的考慮。因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的咖啡店，企業(yè)想一家獨(dú)大越來(lái)越難，隨著門(mén)店的收入降低，可能只有提高單杯的價(jià)格才能穩(wěn)定門(mén)店的收益，讓它和往年同期持平?！焙穼?duì)紅星資本局說(shuō)。

比如，星巴克的財(cái)報(bào)顯示，在2022財(cái)年第一季度(2021.10.04-2022.01.02)，作為星巴克的第二大市場(chǎng)，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額下降14%，平均客單價(jià)下滑9%，交易額下滑6%。

咖啡豆收購(gòu)價(jià)上漲36%

貿(mào)易商因產(chǎn)量等原因采購(gòu)量減少

據(jù)界面報(bào)道，云南省每年會(huì)產(chǎn)出近10至14萬(wàn)噸的咖啡豆，占據(jù)全國(guó)產(chǎn)量的99%。

李華(化名)來(lái)自云南省保山市，他是咖啡豆的貿(mào)易商，從咖農(nóng)的手中收購(gòu)咖啡鮮果，經(jīng)過(guò)篩選、挑揀等流程后，賣給星巴克、雀巢，或是出口到歐洲國(guó)家。

由于咖啡豆的價(jià)格和美國(guó)C型咖啡期貨捆綁在一起，李華最常做的事情就是盯期貨價(jià)格，“基本上每天都要看，晚上要盯著?！?/p>

紅星資本局了解到，咖啡鮮果的采摘期一般在每年的12月到次年的2月、3月，部分高海拔地區(qū)的采摘期會(huì)延長(zhǎng)到4月。也就是說(shuō)，現(xiàn)在正處于咖啡鮮果的采摘季節(jié)。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》曾指出，云南省出產(chǎn)的咖啡豆的成本價(jià)約為15元/千克。

“今年的價(jià)格的確是漲了很多?！崩钊A告訴紅星資本局，去年，他們從咖農(nóng)手中的收購(gòu)價(jià)最高為22元/千克，而今年的收購(gòu)價(jià)大約在30元/千克左右，較去年上漲36%。

一方面，李華向歐洲國(guó)家供應(yīng)咖啡豆，“他們都覺(jué)得我們?cè)颇系目Х榷雇玫模覀兺赓Q(mào)訂單的價(jià)格一般是跟著期貨價(jià)格走，可以在某個(gè)價(jià)格的時(shí)候簽合同鎖定。”

另一方面，李華的公司也向星巴克(指普洱星巴克愛(ài)伲咖啡有限公司)、雀巢等供應(yīng)咖啡豆。2月17日，李華向紅星資本局提供了一份當(dāng)天的星巴克和雀巢的參考價(jià)清單。

以雀巢為例，其把咖啡豆分為三個(gè)級(jí)別，分別是Nespresso等級(jí)、1.1等級(jí)、1.2等級(jí)，收購(gòu)價(jià)分別是36.7元/千克、34.6元/千克、33.5元/千克。

“雀巢的Nespresso的品質(zhì)更好一些，1.1的杯測(cè)表現(xiàn)要比1.2的好，主要還是以杯測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)。”李華告訴紅星資本局，他們向咖農(nóng)收購(gòu)時(shí)也會(huì)進(jìn)行杯測(cè)，每袋咖啡豆都抽樣杯測(cè)。

而星巴克方面把咖啡豆分為兩種，帶殼豆和咖啡米，前者24.18元/千克，后者31元/千克。

不過(guò)，李華也告訴紅星資本局，今年收購(gòu)咖啡豆的量沒(méi)有去年多，“去年(指上一個(gè)采摘期)收購(gòu)了接近300噸，今年到現(xiàn)在只收了100噸多一點(diǎn)。”

“一方面是今年收咖啡豆的人比較多，另一方面可能是產(chǎn)量有所減少，有咖農(nóng)反映說(shuō)今年不怎么結(jié)果，可能是受雨水之類的自然條件影響?！崩钊A說(shuō)。

新聞?dòng)^察

產(chǎn)業(yè)處于漲價(jià)周期 下階段或趨于平穩(wěn)

一位咖啡產(chǎn)業(yè)的觀察者告訴紅星資本局，據(jù)她觀察，咖啡產(chǎn)業(yè)的周期約為十年，去年、今年的漲價(jià)是處于周期內(nèi)的正常情況，過(guò)了這一階段價(jià)格就會(huì)平穩(wěn)下來(lái)。

紅星資本局注意到，美國(guó)C型咖啡期貨上一次出現(xiàn)歷史高點(diǎn)是在2011年5月，價(jià)格一度超過(guò)300美分/磅，約合41.78元/千克。

截至發(fā)稿，美國(guó)C型咖啡期貨的價(jià)格為250.45美分/磅，約合34.89元/千克。

胡路認(rèn)為，這一次的期貨價(jià)格上漲，有兩方面的原因。一是供需關(guān)系發(fā)生變化，二是全球疫情影響下的商品流通性減弱。

“很多國(guó)家咖啡消費(fèi)的增長(zhǎng)速度很快，尤其以中國(guó)為代表。在消費(fèi)速度遞增的情況下，全球的總產(chǎn)量沒(méi)有相應(yīng)幅度的增長(zhǎng)，這難免會(huì)造成供不應(yīng)求的現(xiàn)象?！焙穼?duì)紅星資本局說(shuō)。

從商品的流通性上來(lái)說(shuō)，胡路認(rèn)為，在全球疫情的影響下，咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡消費(fèi)國(guó)的流通不暢，每一批次的咖啡產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、檢疫，再加上運(yùn)輸，人工成本、時(shí)間成本等綜合下來(lái)看比較高。

“供不應(yīng)求、流通成本增加，在這樣的情況下期貨價(jià)格上漲成了一種必然?！焙氛f(shuō)。

紅星資本局注意到，在咖啡豆的價(jià)格和期貨價(jià)格強(qiáng)相關(guān)的情況下，當(dāng)價(jià)格處于低谷期時(shí)，也會(huì)直接對(duì)國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)影響。

前述咖啡產(chǎn)業(yè)觀察者層高告訴紅星資本局，從相關(guān)的數(shù)據(jù)來(lái)看，云南的咖啡種植面積此前都在縮減?！皼](méi)有辦法，咖農(nóng)也要生存，都是什么賺錢(qián)種什么?！?/p>

《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，自2005年起，全國(guó)咖啡種植面積逐年增長(zhǎng)，至2014年種植規(guī)模達(dá)到最大，此后至2018年，呈下降趨勢(shì)。

李華告訴紅星資本局，在咖啡產(chǎn)業(yè)行情不好的時(shí)候，“(有的農(nóng)民)把咖啡挖掉，改種芒果?！?/p>

那么，國(guó)內(nèi)是否有可能建立其自己的咖啡產(chǎn)品價(jià)格體系？“從目前的情況來(lái)看比較難。我們10年前就做過(guò)努力，建立起了云南咖啡交易中心、重慶咖啡交易中心，經(jīng)過(guò)幾年的時(shí)間，還是沒(méi)有真正地成長(zhǎng)起來(lái)?！睋?jù)胡路介紹，目前國(guó)內(nèi)有新華·云南(普洱)咖啡價(jià)格指數(shù)，但部分要素仍是參照美國(guó)C型咖啡期貨來(lái)定的。

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