奶牛場(chǎng)倒牛奶是書本里講述“大蕭條”時(shí)提到的標(biāo)志性事件。新冠疫情下，這一幕正在美國(guó)重新上演——威斯康星、密歇根、賓夕法尼亞等乳制品大州的奶農(nóng)近期陸續(xù)開始把牛奶倒入下水道、池塘、農(nóng)田等，讓人不勝唏噓。

與此同時(shí)，全美不少超市里牛奶卻開始缺貨，一些超市甚至開始“限購”。

一邊倒奶，一邊買不到奶，這是怎么回事?

訂單取消讓奶農(nóng)忍痛倒奶

“太痛苦了，”來自美國(guó)“乳制品之州”威斯康星州的奶農(nóng)賈森·里多說，“擠出來的牛奶就這樣流進(jìn)下水道。”里多的奶牛場(chǎng)位于威斯康星州東南部，有近500頭奶牛。他說，自4月初開始，他每天倒掉4700加侖(約17.8噸)牛奶。

同在威斯康星州的迪甘吉夫婦幾周前開始每天倒掉2萬加侖(約75.7噸)牛奶。他們說，此前從未倒過牛奶，看到牛奶流入下水道，“心都要碎了”。

美國(guó)最大乳制品合作社美國(guó)奶農(nóng)公司估測(cè)，美國(guó)奶農(nóng)目前每天倒掉約14萬噸牛奶。另據(jù)國(guó)際乳制品協(xié)會(huì)估算，目前美國(guó)生產(chǎn)的牛奶中有5%被倒掉，如果未來幾個(gè)月疫情不能好轉(zhuǎn)，這一數(shù)字或?qū)⒎?/p>

美國(guó)奶農(nóng)公司發(fā)言人詹妮弗·赫森說，美國(guó)對(duì)乳制品的需求已經(jīng)下降12%至15%，這些變化正造成許多不確定性。

“居家令”下，餐廳、咖啡廳不提供堂食、只能外帶，酒店基本歇業(yè)，客流量大減，大量牛奶、黃油、奶酪等乳制品訂單取消。其次，許多州已宣布當(dāng)前學(xué)年不會(huì)開學(xué)，這意味著消費(fèi)大戶學(xué)校食堂的訂單消失。最后，疫情沖擊食品業(yè)國(guó)際貿(mào)易，乳制品出口大國(guó)美國(guó)有相當(dāng)一部分產(chǎn)品滯銷。

訂單取消，奶牛場(chǎng)卻難減產(chǎn)。威斯康星州奶農(nóng)佐伊·尼爾森說，不能像擰閥門那樣讓奶牛“停工”。擠出的奶易變質(zhì)、難儲(chǔ)存。面對(duì)銷路變窄，奶農(nóng)的選擇并不多。

供需“錯(cuò)配”讓消費(fèi)者“斷供”

痛苦的不僅是奶農(nóng)。“居家令”在全美鋪開后，普通消費(fèi)者對(duì)乳制品需求大增，但零售端的乳制品卻開始斷供。

記者近期觀察，超市里乳制品貨架長(zhǎng)期處于半空狀態(tài)。為防止搶購，許多超市都限購乳制品，特別是牛奶。

不少低收入或買不到牛奶的家庭看到倒奶一幕時(shí)心情復(fù)雜。美國(guó)記者斯科特·莫爾菲爾德在推特上寫道：“奶農(nóng)在倒奶，但我家6口人，附近超市卻限購1加侖(3.78升)。哪里出了問題?”

緬因州奶農(nóng)戴爾·科爾很焦慮。他說，一邊是貨架上缺牛奶，另一邊卻在倒牛奶，這讓奶農(nóng)很沮喪。“我們希望把牛奶賣給需要的人。”

美國(guó)乳制品市場(chǎng)當(dāng)下的供需不平衡是個(gè)“偽命題”，其背后是供需“錯(cuò)配”反映出的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問題。美國(guó)乳制品行業(yè)高度精細(xì)化，許多乳制品是為連鎖餐廳、學(xué)校等大客戶量身打造，而調(diào)整供應(yīng)鏈為超市提供產(chǎn)品需要時(shí)間和資金投入。

“換軌”成本導(dǎo)致奶農(nóng)和消費(fèi)者無法無縫銜接，“倒奶潮”成為必然。

疫情沖擊產(chǎn)業(yè)全鏈條

美國(guó)非營(yíng)利性組織乳制品卓越中心表示，疫情對(duì)美國(guó)乳制品業(yè)的負(fù)面影響前所未見。

美國(guó)康奈爾大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家安德魯·諾瓦科維奇說，過去5年，美國(guó)乳制品行業(yè)一直不景氣，供大于求，全美約有5000個(gè)奶牛場(chǎng)倒閉，受疫情影響，預(yù)計(jì)會(huì)有更多奶牛場(chǎng)瀕臨倒閉。

諾瓦科維奇說，美國(guó)乳制品業(yè)正經(jīng)歷史上最糟局面，疫情會(huì)壓垮許多奶農(nóng)，加工商也無法獨(dú)善其身。

日前，多名美國(guó)聯(lián)邦參議員聯(lián)名致信美國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)桑尼·珀杜，要求采取措施保護(hù)乳制品行業(yè)。

信中說，僅在過去5周，價(jià)格下跌已使得奶牛場(chǎng)損失超過57億美元，供應(yīng)鏈損失也達(dá)幾十億美元。美國(guó)農(nóng)業(yè)部應(yīng)盡快使用現(xiàn)有政策工具對(duì)奶農(nóng)提供直接援助，以逆轉(zhuǎn)趨勢(shì)。

分析人士認(rèn)為，疫情會(huì)刺激美國(guó)乳制品業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行調(diào)整，但這也對(duì)物流、包裝等環(huán)節(jié)提出新挑戰(zhàn)。比如，去哪里找更多帶冷柜的卡車和卡車司機(jī)?(孫丁)

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