12月6日，北京市宣布調(diào)整核酸檢測查驗(yàn)，要求進(jìn)入網(wǎng)吧、酒吧、棋牌室、KTV、劇本殺、桑拿洗浴等密閉場所以及餐飲（堂食）、室內(nèi)健身等場所，須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測陰性證明。

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北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也在當(dāng)天發(fā)出提示，餐飲企業(yè)要從嚴(yán)落實(shí)好餐飲經(jīng)營單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。第一財(cái)經(jīng)了解到，從6日開始，北京市多家餐飲企業(yè)陸續(xù)接到可以開放堂食的通知，餐飲堂食消費(fèi)需求也逐步升溫。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%。其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長超1倍。大眾點(diǎn)評上，北京市核心商圈的不少火鍋店7日晚間時(shí)段座位已顯示訂滿。

部分餐飲商家反饋，在恢復(fù)堂食后，生意快速回暖，已經(jīng)回到暫停堂食前水平。

12月6日，湊湊火鍋北京合生匯店臨近中午接到商場開放堂食的通知后，迅速開展堂食服務(wù)準(zhǔn)備工作。“我們趕緊把在家辦公的同事喊到門店，中午開始打掃、消毒，查驗(yàn)備貨等，準(zhǔn)備晚上開放堂食。”店長表示，下午四點(diǎn)餐廳迎來了第一桌堂食客人，17點(diǎn)半的時(shí)候就迎來了第一波就餐小高峰。“當(dāng)天晚上一共接待了72桌客人，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。”上述店長還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當(dāng)天晚上也銷售了將近300杯。

呷哺集團(tuán)在北京共計(jì)300家餐廳，已陸續(xù)有序恢復(fù)堂食營業(yè)，并通過線上平臺(tái)同步更新營業(yè)狀態(tài)，提醒到店持有48小時(shí)核酸陰性證明就餐，呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“疫情期間，呷哺呷哺和湊湊火鍋也通過大眾點(diǎn)評上線可自提套餐業(yè)務(wù)，并持續(xù)優(yōu)化線上口碑的運(yùn)營，堂食一放開，消費(fèi)者便可收到消息提醒到店消費(fèi)，并獲知各種營銷活動(dòng)信息。”

不過，也有不少商家表示距離生意恢復(fù)至常態(tài)還需要時(shí)間。

旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健對第一財(cái)經(jīng)記者表示，目前是恢復(fù)堂食第二天，客流并不多，整體看每家門店在近兩天每天約有3到5桌的消費(fèi)者。對于生意恢復(fù)至常態(tài)，崔余健認(rèn)為大概需要半個(gè)月到1個(gè)月的時(shí)間，

崔余健預(yù)計(jì)，12月下旬或者春節(jié)前店鋪能恢復(fù)之前的運(yùn)營，也會(huì)迎來高峰期。

旺順閣在暫停營業(yè)時(shí)期采取了多種方式提高業(yè)績，包括外賣、擺攤銷售、社區(qū)經(jīng)營、新品研發(fā)、直播帶貨等。線上外賣是餐飲商家首要考慮的開源渠道，旺順閣在5月加強(qiáng)了線上外賣線，包括優(yōu)化原有菜單，推出更多的家常菜等舉措。這一優(yōu)化效果較為明顯，從營業(yè)額看5月外賣營業(yè)額同比去年增加了158%，近期外賣成績依然高過往年，處于增長態(tài)勢。

另一家企業(yè)大鴨梨門店店長對第一財(cái)經(jīng)記者表示，“今天是恢復(fù)堂食第一天，顧客并不多，預(yù)計(jì)一周后能恢復(fù)。”

考慮到各類商家恢復(fù)程度不一，美團(tuán)等餐飲平臺(tái)推出預(yù)約自提功能等舉措，幫助北京商家開拓新的經(jīng)營模式，提升風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。據(jù)第一財(cái)經(jīng)了解，全市已有近2000家餐廳通過美團(tuán)上線到店自提服務(wù)，上線預(yù)約自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上線幫餐廳吸引了周邊3公里范圍的市民前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務(wù)形成互補(bǔ)，可以更好地兼顧消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營能力。

一位北京消費(fèi)者對第一財(cái)經(jīng)記者表示，暫停堂食期間，也能感受到消費(fèi)者對于美食的熱愛。“11月30日經(jīng)過牛街時(shí)看到聚寶源門口很多顧客在自提窗口排隊(duì)。”

此外，據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者了解，為了助力餐飲商家盡快恢復(fù)，美團(tuán)外賣將會(huì)增派外賣運(yùn)營師為廣大餐飲商家做好運(yùn)營指導(dǎo)；此外，美團(tuán)外賣將持續(xù)推進(jìn)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)困難商戶傭金減半舉措，持續(xù)為缺少線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、困難中小商家免費(fèi)提供“外賣管家服務(wù)”。同時(shí)，美團(tuán)外賣積極攜手海底撈、全聚德等百余家全國及北京特色餐飲品牌推出“冬日硬菜”專題活動(dòng)，推動(dòng)北京餐飲業(yè)加快復(fù)蘇。

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