1月20日上午，一直給鄭州多家飯店打訂餐電話的王瑞，最終還是失望了。

“今年咋回事兒，（飯店）生意咋都這么火？”王瑞忍不住向第一財(cái)經(jīng)記者抱怨說，往年，大年三十晚上的年夜飯，都是一大家子人在家里吃，今年想著疫情放開了，也好長時(shí)間沒去飯店聚餐了，跟家人商量后，臨時(shí)決定去當(dāng)?shù)貛准依巷埖甓▊€(gè)包廂，結(jié)果，打了一圈電話，都沒訂到包廂，有些飯店的訂餐電話打了好幾次，都一直提示忙音，連打都沒打不進(jìn)去。

(資料圖)

“真不好意思，年三十、初一、初二，店里的包廂都訂滿了。”謝家河南菜一家門店的客服在電話里說。

須水鄧記叫花雞錦上園店副總經(jīng)理田軍也表示，該店從大年三十到初五，基本上都是預(yù)定滿席狀態(tài)。

“前段時(shí)間大家都在家待了那么長時(shí)間了，很多人都不想在家里自己做了，再加上到了春節(jié)，不少人都愿意約上親朋好友，到飯店里面歡聚一堂。”阿五黃河大鯉魚英協(xié)路店店長劉曉瑞說，其所在門店的包廂，如今也基本上都是滿訂狀態(tài)。

訂單滿座的情況不僅出現(xiàn)在鄭州，很難想象，就在不到一個(gè)月之前，餐飲行業(yè)還是一片凄風(fēng)苦雨。多位餐飲從業(yè)者反映，疫情三年對(duì)餐飲業(yè)造成了較大沖擊，即使在疫情防控“放開”后，市場甚至還出現(xiàn)了一段真正的“空檔”期——“沒有人限制聚餐，但幾乎沒有人出來吃飯，大家都不敢出門。”但令許多從業(yè)者沒有想到的是，元旦之后，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”猛然出現(xiàn)，餐飲業(yè)一下滿血復(fù)活。

滿座

其實(shí)，不僅是飯店的包廂，很多餐飲店的堂食，也從此前的門可羅雀，變成了熙熙攘攘的排隊(duì)。

1月19日晚上，記者在萬達(dá)廣場鄭州二七店走訪發(fā)現(xiàn)，位于三樓的餐飲區(qū)，多家餐飲門店的門口，均坐著不少排隊(duì)等候就餐的顧客，當(dāng)時(shí)的時(shí)間，已經(jīng)是晚上近9點(diǎn)了。

巴奴毛肚火鍋二七萬達(dá)店店長劉國強(qiáng)向第一財(cái)經(jīng)證實(shí)，當(dāng)天該店的排隊(duì)叫號(hào)系統(tǒng)已經(jīng)排到了200多號(hào)，其中，可容納2~4人就餐的小桌，也已經(jīng)排到了100多號(hào)。這意味著，這家店當(dāng)天的顧客接待人數(shù)，將突破千人。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，作為當(dāng)?shù)匾患覍?duì)標(biāo)海底撈的火鍋門店，巴奴毛肚火鍋的人均消費(fèi)在133元左右。

“我們這兒餐飲的恢復(fù)情況確實(shí)還是比較好的，”劉國強(qiáng)用兩組數(shù)據(jù)做了例證：跟去年同期比，增幅在15%~20%；跟2022年經(jīng)營最好的“十一”比，增幅也在20%以上。

劉國強(qiáng)說，在2022年10月初，其所在門店每天能排到100多號(hào)，當(dāng)時(shí)，這已經(jīng)是疫情三年中，業(yè)績最好的數(shù)據(jù)之一了，伴隨著疫情逐漸放開，以及“乙類乙管”的實(shí)施，該火鍋店的日接待排號(hào)數(shù)據(jù)，開始逐漸由100多號(hào)增加到200多號(hào)，在元旦的“跨年夜”當(dāng)天，更是排到了400多號(hào)。

此外，記者注意到，與巴奴火鍋相隔不遠(yuǎn)的幾家餐廳門口，也都坐著不少等候就餐的顧客。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的一組數(shù)據(jù)顯示，伴隨著年三十的到來，鄭州不少餐飲門店的年夜飯預(yù)訂率都在80%甚至90%以上，一些網(wǎng)紅餐廳、特色飯店的預(yù)定率，甚至高達(dá)100%。

國家統(tǒng)計(jì)局濟(jì)南調(diào)查隊(duì)則在近日對(duì)當(dāng)?shù)?0余家餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)施抽樣調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，超九成餐飲機(jī)構(gòu)認(rèn)為與“元旦”前相比，客流量回暖較快，部分門店已開始出現(xiàn)排隊(duì)就餐現(xiàn)象。

其實(shí)，伴隨著“乙類乙管”的實(shí)施，以及春節(jié)的到來，不僅是鄭州，國內(nèi)不少城市的餐飲業(yè)，都呈現(xiàn)出回暖狀態(tài)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友搜索"年夜飯餐廳推薦"相關(guān)關(guān)鍵詞的熱度，周環(huán)比增量達(dá)1477%，截至16日，“年夜飯 ”主題堂食套餐線上訂單周環(huán)比增長118%，在美團(tuán)年夜飯?zhí)檬秤唵沃?，上海、北京、杭州、廣州、蘇州預(yù)定量居全國前五，上海則是年夜飯消費(fèi)力最強(qiáng)的城市。

變化

劉國強(qiáng)也注意到，與疫情前相比，如今，一些顧客的消費(fèi)行為，正在呈現(xiàn)出微妙的變化。他發(fā)現(xiàn)，一些此前經(jīng)常會(huì)到巴奴門店吃火鍋的老顧客，消費(fèi)頻率其實(shí)已經(jīng)不像此前那么頻繁了。

劉國強(qiáng)與其中一些老顧客交流后發(fā)現(xiàn)，如今，他們的餐飲消費(fèi)比疫情前更加謹(jǐn)慎了。

“不吃不行，嘴忍不住，但老去吃，錢包受不了。”一位正在巴奴火鍋門口排隊(duì)等候就餐的顧客說，以前，自己不會(huì)存錢，更不會(huì)去刻意省錢，每月的工資，基本都不剩多少，但經(jīng)過這次的疫情，自己終于感受到，手里沒點(diǎn)余糧，一旦被封在家，別說吃飯了，連方便面都不一定有錢買。

其實(shí)，被改變的何止是顧客，不少曾經(jīng)身處疫情沖擊旋渦的餐飲人，也在改變自己的經(jīng)營理念。

國內(nèi)一家知名餐飲連鎖店負(fù)責(zé)人便告訴第一財(cái)經(jīng)，以前，由于單個(gè)餐飲門店的輻射范圍有限，他們業(yè)內(nèi)通行的擴(kuò)張方式，就是多多開店，因?yàn)殚_店越多，能夠帶來的現(xiàn)金流也越多，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也越強(qiáng)，但經(jīng)過這次的疫情，他發(fā)現(xiàn)，開店越多，房租等固定開支也越多，反而會(huì)加大公司的風(fēng)險(xiǎn)，如今，其所在公司已經(jīng)開始由此前的“多開店”，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;多渠道”，一方面增加線上訂單、線上外賣，另一方面，又不斷開發(fā)預(yù)制菜等新型菜品，拓展電商渠道。實(shí)體店的擴(kuò)張，反倒不是公司的發(fā)展重心了。

這些餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，也正在改變不少民眾的就餐方式。譬如上文提到的王瑞，她告訴記者，由于一直難以訂到心儀飯店的包廂，她和家人商量后，還是決定在家吃年夜飯，為此，她還專門去超市采購了好幾種預(yù)制菜品，每道菜價(jià)格19.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)279元。

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