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豬瘦肉是順著紋路，橫切還是豎切呢？關(guān)于切豬瘦肉到底是橫著肉紋切還是順著肉紋切。要看你準(zhǔn)備切的是肉絲還是肉片。在剛開始學(xué)廚師的時(shí)候，師傅就教我們順著肉紋切肉絲，橫著肉紋切肉片。在切肉丁或者肉塊時(shí)沒有什么要求，只要切出你需要的形狀就行了。

記得剛開始學(xué)廚師的時(shí)候，覺得很新奇，看見什么東西都想去實(shí)際操作一下。那時(shí)候也不懂什么肉紋不肉紋的，拿起一塊肉就照著師傅切肉的樣子在那里切起來。結(jié)果沒切幾下就召來師傅的一種訓(xùn)，切的亂七八糟，完全沒有按照紋路切。自從那時(shí)才知道的橫切肉片，順切肉絲。肉上面看起來一道一道細(xì)細(xì)的，均勻排列的圖案就叫做肉紋。

橫切肉片的原因

與肉紋保持90垂直橫切出的肉片吃起來比較滑嫩不容易塞牙縫。

順著肉紋切出的肉片比較柴容易塞牙縫。

順切肉絲的原因

順著肉紋切出的肉絲形狀比較光滑，口感鮮嫩，炒熟之后不容易斷裂。

橫著肉紋切出的肉絲形狀不好彎彎曲曲，在炒熟之后容易斷裂，變成碎肉末。

切肉丁或者肉塊

切肉丁或者肉塊時(shí)，沒有對紋路的要求。因?yàn)槿舛』蛘呷鈮K，大多數(shù)是正方體。兩邊都相等，所以不存在橫切或者順切之說，只要切出你需要的形狀就行。

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